Ces Chanterelles jaunes  (Cantharellus lutescens) est un champignon sauvage de nos forêt réputées en gastronomie pour son goût fruités qui rappelle la mirabelle.

Elle est riche en vitamine B3, en vitamine D, en fer et en bêtacarotènes. Outre sa richesse en fibres, elle constitue également une source exceptionnelle de zinc et de sélénium.

CONSEIL D’UTILISATION :

La Chanterelle jaune est un champignon délicat et savoureux. Elle relève le goût des sauces pour rehausser les recettes de riz et se déguste en accompagnement d’un plat de poisson, de viande blanche ou rouge, de volaille. Elle se savoure aussi en omelette et sublime les farces.

Afin que la Chanterelle jaune conserve cette saveur délicate de mirabelle, il convient de savoir la préparer correctement. Elle demande une cuisson rapide, au risque de devenir caoutchouteux.